Czym różni się pu-erh od innych herbat?

W przeciwieństwie do zielonej czy czarnej herbaty, pu-erh przechodzi proces fermentacji mikrobiologicznej. Wyróżniamy dwa rodzaje: shu (dojrzały, poddany przyspieszonej fermentacji) i sheng (surowy, dojrzewający naturalnie nawet przez wiele lat).

Shu pu-erh ma ciemny, ziemisty smak dostępny od razu po zakupie. Sheng pu-erh jest bardziej złożony i z czasem łagodnieje, zyskując na głębi — dlatego kolekcjonerzy przechowują go latami, podobnie jak wino.

Warto pu-erh płukać krótko przed właściwym parzeniem — pierwszy, krótki zalew wodą (kilka sekund) otwiera liście i usuwa kurz z przechowywania.