Przewodnik Sensoryczny • Standard ISO 3103

Sztuka i Rytuał Parzenia Herbaty

Temperatura wody i czas kontaktu decydują o równowadze między słodyczą aminokwasów (L-teaniny) a wyrazistością garbników i polifenoli. Poniżej znajdziesz kompletne zestawienie parametrów przygotowania dla wszystkich 15 kompozycji Number Tea, zweryfikowane wedle standardów światowych stowarzyszeń herbacianych.

KOMPENDIUM EKSTRAKCJI

Tablica Parametrów Parzenia (15 Kompozycji)

Wybierz kategorię lub znajdź swoją herbatę po numerze i nazwie.

Herbata & Numer	Temperatura	Czas	Porcja suszu	Kolejne infuzje	Wskazówki sommeliera & sensoryka	Karta produktu
№ 124 № 124 Winter Tea Czarne	🌡️ 95–98°C	⏱️ 4 min	3.0 g / 200–250 ml	1 ekstrakcja	Kora cynamonu, całe goździki i kardamon potrzebują temperatury 95–98°C i 4 minut, aby uwolnić rozgrzewające olejki eteryczne.	Zobacz →
№ 218 № 218 Sencha Zielone	🌡️ 70–75°C	⏱️ 1.5 min	2.5 g / 200–250 ml	Tak (2–3×)	Parowane japońskie liście wymagają chłodniejszej wody (ok. 75°C – odczekaj 5–6 minut po zagotowaniu). Drugie parzenie: 30 sekund w 80°C.	Zobacz →
№ 233 № 233 Assam Czarne	🌡️ 95–98°C	⏱️ 3.5 min	2.5 g / 200–250 ml	1 ekstrakcja	Klasyczny mocny liść nizinny. Wymaga wrzątku 95–98°C, aby zbudować gęsty, słodowy napar. Doskonały z odrobiną mleka.	Zobacz →
№ 310 № 310 Blue Jasmine Zielone	🌡️ 75–80°C	⏱️ 2–2.5 min	2.5 g / 200–250 ml	Tak (2–3×)	Kwiaty jaśminu są wyjątkowo wrażliwe na temperaturę. Woda 80°C chroni eteryczne nuty i słodki finisz naparu.	Zobacz →
№ 395 № 395 Genmaicha Vanilla Zielone	🌡️ 80–85°C	⏱️ 2 min	3.0 g / 200–250 ml	Tak (2–3×)	Woda 80–85°C idealnie wydobywa prażony orzechowy bukiet ryżu i wanilię, nie naruszając aksamitnej bazy zielonej.	Zobacz →
№ 474 № 474 Darjeeling Czarne	🌡️ 90–92°C	⏱️ 3 min	2.5 g / 200–250 ml	Tak (2–3×)	Himalajski muszkatel niszczeje w 100°C. Użyj wody odczekanej 2 minuty po zagotowaniu (90–92°C). Gradacja GBOP zaparza się w 3 minuty.	Zobacz →
№ 522 № 522 Sun & Flowers Białe i Oolong	🌡️ 80–85°C	⏱️ 3–4 min	2.0 g / 200–250 ml	Tak (2–3×)	Pąki Pai Mu Tan i całe liście zielone zaparzają się subtelnie; 80–85°C pozwala na drugie zalanie o jeszcze słodszym profilu.	Zobacz →
№ 612 № 612 Exotic Senlong Białe i Oolong	🌡️ 80–85°C	⏱️ 2.5 min	2.5 g / 200–250 ml	Tak (2–3×)	Temperatura 80–85°C chroni liście Senchy przed goryczką, dając jednocześnie czas oolongowi na rozwinięcie liścia.	Zobacz →
№ 712 № 712 Earl Grey Czarne	🌡️ 95°C	⏱️ 3 min	2.5 g / 200–250 ml	1 ekstrakcja	Dokładnie 3 minuty w 95°C gwarantują idealną ekstrakcję liścia bez ulatniania się naturalnego olejku z włoskiej bergamotki.	Zobacz →
№ 724 № 724 Orange Ziołowe i Owocowe	🌡️ 100°C	⏱️ 7–10 min	3.5 g / 200–250 ml	1 ekstrakcja	Czysty susz owocowy wymaga pełnego wrzątku i dłuższego naciągania. Świetna również jako orzeźwiające cold brew.	Zobacz →
№ 735 № 735 Garden Czarne	🌡️ 95°C	⏱️ 3–4 min	2.5 g / 200–250 ml	1 ekstrakcja	Woda 95°C uwalnia fruktozę z suszonej marchwi i jabłek. Nie parzyć dłużej niż 4 minuty ze względu na nutę lawendy.	Zobacz →
№ 784 № 784 Fruit Rooitea Ziołowe i Owocowe	🌡️ 95–100°C	⏱️ 5–7 min	3.0 g / 200–250 ml	Tak (2–3×)	Rooibos nie zawiera garbników i nie gorzknieje. Długie parzenie pozwala w pełni wydobyć aspalatynę i słodycz wanilii.	Zobacz →
№ 835 № 835 Champagne Czarne	🌡️ 95°C	⏱️ 3 min	2.5 g / 200–250 ml	1 ekstrakcja	Rygorystyczne 3 minuty zapewniają idealną szampańską świeżość żurawiny bez nadmiernej dominacji kwiatu lawendy.	Zobacz →
№ 901 № 901 Black Goja Czarne	🌡️ 95°C	⏱️ 3–4 min	2.5 g / 200–250 ml	1 ekstrakcja	Zalewać wodą tuż po zagotowaniu. Owoce goji i granatu miękną, uwalniając naturalną kwasowość i witaminy.	Zobacz →
№ 975 № 975 Mint Variety Ziołowe i Owocowe	🌡️ 95–100°C	⏱️ 6–8 min	2.5 g / 200–250 ml	1 ekstrakcja	Parzyć pod przykryciem, aby nie ulotniły się cenne olejki mentolowe. Korzeń lukrecji nadaje naturalną słodycz.	Zobacz →

ZŁOTE ZASADY EKSTRAKCJI

Rytuał Przygotowania: 4 Filary Smaku

Nawet najszlachetniejszy susz wymaga właściwego środowiska, by rozwinąć pełnię bukietu aromatycznego.

🌡️

Jak schłodzić wodę bez termometru?

Wrzątek traci temperaturę w przewidywalnym tempie w temperaturze pokojowej:

Po 1 minucie: ~90–92°C (Darjeeling, Earl Grey)
Po 3–4 minutach: ~80–85°C (Oolong, Biała, Genmaicha)
Po 6–8 minutach: ~70–75°C (Japońska Sencha)

Tip sommelierski: Każde przelanie wody do chłodnego naczynia (np. dzbanka lub yuzamashi) obniża temperaturę wody o ok. 8–10°C.

💧

Woda – 99% Twojego Naparu

Używaj wody przefiltrowanej lub niskozmineralizowanej (poniżej 100 mg/l substancji rozpuszczonych). Twarda woda kranowa wiąże polifenole, tworząc ciemny kożuch i tłumiąc aromaty.

Nigdy nie gotuj tej samej wody dwukrotnie — odgazowana woda spłaszcza profil sensoryczny naparu.

🫖

Swoboda Liści i Ogrzanie Naczynia

Liście herbat typu Whole Leaf zwiększają swoją objętość nawet 4–5 krotnie. Unikaj małych zamykanych metalowych kulek zaparzających — liście potrzebują przestrzeni, by równomiernie oddać esencję.

Przed wsypaniem suszu zawsze przepłucz czajniczek gorącą wodą, aby ceramika nie ostudziła wody w kluczowych pierwszych sekundach.

↺

Wielokrotne Parzenie (Gongfu & Western)

Szlachetne herbaty zielone, oolongi i białe najciekawsze nuty odsłaniają dopiero przy 2. parzeniu, gdy struktura komórkowa liścia jest w pełni otwarta.

Kolejne parzenie wykonaj w tej samej lub nieznacznie wyższej temperaturze (+2°C), wydłużając czas o 30–45 sekund. Zawsze starannie odcedź liście pomiędzy zalaniami.

BIBLIOTEKA WIEDZY

Eseje i Przewodniki Herbaciane

Zanurz się w historiach, tradycji rzemieślniczej i filozofii Number Tea.

🍵